gołąbki z cukinii z kaszą jaglaną i grzybami

Zawijasy z cukinii to idealna alternatywa dla gołąbków z kapusty. Grillowane plastry cukinii wypełnione są farszem z kaszy jaglanej, marchwi oraz leśnych grzybów, a to wszystko zapiekane w sosie ze świeżych pomidorów. Opcjonalnie gołąbki można posypać na wierzch startym serem.

na ok. 10 gołąbków:

2 cukinie

2 szklanki obgotowanych leśnych grzybów, u mnie koźlaki

1 mała cebula

1 woreczek ugotowanej kaszy jaglanej

3 małe starte marchewki

pęczek posiekanej natki pietruszki

2 łyżki sosu sojowego

pieprz, sól

olej do smażenia

4 pomidory + opcjonalnie kilka koktajlowych

szklanka wody

łyżka koncentratu

pieprz, sól

cukier

oliwa

czosnek

zioła (bazylia, oregano)

 

1. Cukinię myjemy, odcinamy końce i kroimy wzdłuż plastry o grubości 1,5 cm.
2. Każdy plaster oprószamy solą i odstawiamy.
3. 2 łyżki oleju rozgrzewamy na patelni, cebulę kroimy w kostkę i dusimy. Dodajemy marchew i drobno pokrojone grzyby. Smażymy razem do miękkości.
4. Kaszę dodajemy do  grzybów, dodajemy sos sojowy i przyprawy. Masę studzimy.
5. Na patelni grillowej (lub zwykłej) rozgrzewamy kilka kropel oliwy, osączamy i grillujemy plastry cukinii z obu stron. Wykładamy na papier do pieczenia.
6. W zależności od wielkości warzywa nabieramy nadzienia, formujemy kulkę i kładziemy na końcu plastra, zawijamy.
7. Przygotowujemy sos. Kroimy pomidory w kostkę. Czosnek w talarki. Rozgrzewamy odrobinę oliwy i smażymy w rondlu warzywa.
8. Po chwili zalewamy wodą, dodajemy koncentratu i doprawiamy. Dodajemy zioła.
9. Sos przelewamy do brytfanny lub naczynia żaroodpornego i układamy na nim zawijasy.
10. Opcjonalnie na wierzch dodajemy startego sera, zapiekamy w piekarniku (200 st.) przez 10 minut.