leczo z bakłażanem

Nowy tydzień witamy prostym przepisem na genialne leczo, które nigdy się nie nudzi :) Korzystajcie, póki jest wysyp bakłażanów, a papryki można kupić za grosze!

na 3 osoby:

1 papryka czerwona

1 papryka żółta

1 średni bakłażan

2 cebule

2 ząbki czosnku

pół kg małych, twardych pieczarek

puszka pomidorów krojonych

łyżka koncentratu pomidorowego

sól, pieprz

ostra i słodka papryka

sos sojowy

odrobina cukru

zioła, np. oregano, bazylia

oliwa

1. Cebulę kroimy w krążki, czosnek w talarki.
2. Do dużego garnka wlewamy oliwę, rozgrzewamy i wrzucamy cebulę z czosnkiem, smażymy.
3. Po chwili dodajemy umyte i przekrojone na pół pieczarki.
4. Resztę warzyw kroimy w grubą kostkę, dorzucamy, kiedy pieczarki puszczą wodę.
5. Dusimy do miękkości zawartość garnka, lekko doprawiamy.
6. Na koniec dodajemy pomidory, koncentrat, zioła, przyprawy.
7. Podawać najlepiej z pieczywem.