czwartek, 31 lipca 2014

kokosowa zupa z buraczkami, fasolką i groszkiem

Na jeden dzień upały nieco zelżały, można więc pokusić się o przygotowanie bardziej ambitnego obiadu. Przebywając aktualnie na wsi, grzechem jest nie skorzystać z dobroci rosnących na własnej działce, dlatego zbieram włoszczyznę, buraczki, groszek i fasolkę i przygotowuję obłędną zupę. Żeby nie było jednak zbyt klasycznie dziś podaję ją z kokosowym mleczkiem, a doprawiam sokiem z limonki.



średni garnek zalany do połowy wodą
włoszczyzna
4 ugotowane buraczki
3 ziemniaki
3 garście fasolki szparagowej
szklanka ugotowanego groszku
puszka mleczka kokosowego
pęczek posiekanej natki pietruszki
sok z jednej limonki
sól, pieprz
*chili



1. W garnku gotujemy włoszczyznę razem z obraną i pokrojoną fasolką. Dobrze solimy lub wrzucamy jedną kostkę warzywną.
2.  Po 10 minutach wrzucamy ziemniaki pokrojone w słupki.
3. Kiedy warzywa zmiękną dodajemy groszek i buraczki pokrojone w słupki.
4. Wlewamy mleczko kokosowe, doprawiamy sokiem z limonki, solą, pieprzem i chili.
5. Gotujemy chwilę i zestawiamy z ognia.



wtorek, 29 lipca 2014

mój pierwszy tofurnik

Chyba każdy szanujący się wegetarianin skorzystał z promocji w Biedronce i zakupił kilka kostek tofu. Weganką co prawda nie jestem, jednak kuchnia roślinna jest mi bliska, a tofu po okazyjnej cenie sprawiło, że w końcu zabrałam się za przygotowanie tofurnika. Bazowałam na przepisie Emmy Patmore z książki "120 wypieków", jednak nie omieszkałam wprowadzić kilku poprawek ze swojej strony. Sernik wyszedł niziutki, ale pysznie delikatny, z jabłkowym posmakiem. Podałam go z polewą z gorzkiej czekolady i borówkami.



120 g kruchych wegańskich, pokruszonych ciastek
50 g roztopionej margaryny roślinnej

50 g posiekanych daktyli
sok z połowy cytryny
skórka starta z jednej cytryny
1 rozgnieciony banan
szklanka soku jabłkowego
2 kostki tofu (każda po 200 g)
2 łyżki brązowego cukru
ekstrakt z wanilii

* polewa czekoladowa, borówki


1. Okrągłą formę do pieczenia o średnicy 18 cm smarujemy tłuszczem. Mieszamy ciastka z margaryną i wykładamy spód.
2. W rondelku zagotowujemy sok z cytryny, posiekane daktyle, skórkę cytrynową i gotujemy 5 minut na małym ogniu.
3. Tofu wyciskamy z wody i przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę do mielenia.
4. Do miksera wrzucamy tofu, zawartość rondla, cukier, wanilię i sok jabłkowy. Miksujemy do momentu uzyskania puree.
5. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni, wykładamy masę na ciasteczkowy spód.
6. Pieczemy ok. 35 minut aż sernik się zarumieni.
7. Studzimy, polewamy polewą, ozdabiamy borówkami i wkładamy na kilka godzin do lodówki.



poniedziałek, 28 lipca 2014

naleśniki z ogórkiem kiszonym, z sosem grzybowym

Bardzo podobna wersja naleśników pojawiła się już na łamach naszego bloga (klik), przepis zamieszczam głównie ze względu na sos grzybowy, który świetnie komponuje się nie tylko z naleśnikami ale też wszelkiego rodzaju klopsami czy krokietami.


Naleśniki:
ciasto naleśnikowe:
3 jaja
1 szklanka mąki
pół szklanki wody gazowanej
sól, pieprz
mąka
odrobina oleju

kostka żółtego sera (ok. 150 g)

5-6 ogórków kiszonych
sól , pieprz
olej do smażenia 

1. Przygotuj ciasto naleśnikowe przygotuj z niewielkiej ilości mąki. Na początek dodaj 2 łyżki mąki, po dodaniu ogórków i sera stwierdzisz ile maki musisz jeszcze dodać, aby naleśniki się nie rozpadały.

2. Połowę ogórków obierz ze skórki. Potrzyj na tarce o grubych oczkach ser i ogórki i dodaj do ciasta. Wymieszaj, dopraw i smaż na patelni z oliwą do uzyskania złotego koloru.

Sos grzybowy:
kilka suszonych grzybków leśnych
400 g pieczarek
cebula
ząbek czosnku
400 g śmietany
sól, pieprz, zioła
masło
*zasmażka 

1. Grzybki suszone połam i gotuj w niewielkiej ilości wody (w maleńkim garnuszku) do miękkości.
2. Podsmaż poszatkowana cebulę i czosnek na maśle.
3. Oczyść i obierz pieczarki. Następnie potnik w talarki i dodaj do cebuli. Posyp solą, duś do miękkości, następnie zdejmij pokrywkę i pozwól żeby się przyrumieniły.
4. Kiedy grzybki suszone delikatnie przestygną, wymieszaj je ze śmietaną i dodaj całość do pieczarek. Utrzymuj patelnię na małym ogniu, cały czas mieszaj, aż do zgęstnienia sosu. W razie potrzeby dodaj odrobinę zasmażki. Dopraw.



czwartek, 24 lipca 2014

burgery z bakłażana, pieczarek i ryżu

Niedawno w jednej z restauracji zamówiłam burgera. Była to jedyna wegetariańska pozycja z całej listy, a że gonił mnie czas postanowiłam skusić się na owy specjał. Obok mnie mięsożercy wsuwali buły z ogromnymi kotletami, pomyślałam więc sobie, że czeka mnie niezła wyżerka jeśli ich burgery mają takie rozmiary i nie mogłam doczekać się swojej wersji. Kiedy pani kelnerka podała mi moje zamówienie entuzjazm diametralnie opadł - dostałam wielką bułę z....garstką grillowanej papryki i plastrem niedoprawionego bakłażana zamiast kotleta :) Okej, rozumiem - nie jestem w wegetariańskiej knajpie i nie będę wymagać nie wiadomo czego, ale czy naprawdę dziś tak trudno ulepić warzywnego burgera? Wrzuca się praktycznie wszystko co ma się w lodówce, skleja ryżem lub kaszą i voilà - pysznego kotleta zamyka się w bułce razem ze świeżymi warzywami i dipem...
Dziś więc w ramach rekompensaty serwuję sobie domowe burgery z bakłażanem. Możesz je polać sosem, zjeść z surówką lub wsadzić do kanapek. 


na 3 osoby:

1 średni bakłażan
10 pieczarek
1 woreczek ugotowanego ryżu
1 cebula
1 ząbek czosnku
3 łyżki sosu sojowego
pieprz, sól
ostra papryka
pół łyżeczki garam masala lub kuminu (opcjonalnie)
1 jajko
kasza manna
olej do smażenia
 

1. Cebulę i czosnek siekamy, rozgrzewamy odrobinę oleju i dusimy.
2. Kiedy cebula zmięknie dorzucamy pokrojone w plasterki pieczarki i obranego, pokrojonego w kostkę bakłażana.
3. Warzywa dusimy pod przykryciem, dodajemy sos sojowy i przyprawy. Kiedy puszczą wodę odparowujemy i mieszamy z ryżem. Studzimy.
4. Warzywa lekko blendujemy (niedokładnie), doprawiamy. 
5. Wbijamy jajko i mieszamy. Kiedy masa jest zbyt rzadka dodajemy kaszy manny.
6. Rozgrzewamy olej, lepimy kotlety (ok. 1 duża łyżka) i smażymy z obu stron.





 

środa, 16 lipca 2014

minestrone z młodymi warzywami i bobem

Minestrone to nic innego jak włoska zupa jarzynowa. W odróżnieniu jednak od ciężkich, polskich zup z zasmażkami, czy śmietaną minestrone powinna być lekka i przygotowana z letnich, sezonowych warzyw. Zupę podawać można z ziemniakami, makaronem, ryżem lub z czosnkowymi grzankami.



Na duży gar zupy:

2 szklanki ugotowanego i obranego bobu
2 średnie cukinie
2 pęczki młodej włoszczyzny
2 młode cebulki
2 ząbki czosnku
2 posiekane pomidory lub odrobina koncentratu
2 szklanki drobnego makaronu
ziarna pieprzu, sól
ziele angielskie
odrobina papryki słodkiej
suszona bazylia, inne ulubione zioła
olej/oliwa
2 kostki warzywne bez soli (opcjonalnie)



1. Cebulę kroimy w pióra, czosnek drobno siekamy. Rozgrzewamy oliwę w dużym garnku i dusimy.
2. Dodajemy po chwili pokrojoną w plastry marchewkę, seler, pietruszkę, pomidory i chwilę smażymy.
3. Zalewamy warzywa wodą do połowy garnka, dorzucamy resztę włoszczyzny (zieleninę), przyprawy, zwiększamy ogień (opcjonalnie dorzucamy kostki).
4. Kiedy warzywa będą miękkie dodajemy makaron, cukinię i bób. Gotujemy aż zmięknie makaron.
5. Doprawiamy zupę do smaku.





wtorek, 15 lipca 2014

sałatka z kaszą pęczak, pomidorkami, papryką i natką pietruszki


Składniki:
15 pomidorków koktajlowych
mała papryka czerwona
natka pietruszki
szklanka kaszy pęczak
2 - 3 łyżki oliwy
sól, pieprz, ostra papryczka


1. Kaszę przepłucz w zimnej wodzie, w lekko osolonej wodzie. Jeśli wcześniej zaplanujesz jej gotowanie dobrze jest ją również odstawić, moczącą się w wodzie na 2 godziny.
2. Wrzuć kaszę do gotującej się wody w garnku, gdzie woda powinna przynajmniej podwoić kaszy. Gotuj pod przykryciem aż kasza wchłonie całą wodę. Ostudź.
3. Pomidorki umyj i pokrój na połowę lub w ćwiartki. Natkę umyj i poszatkuj. Paprykę umyj, oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w cienkie 3 cm paseczki.
4. Do kaszy dodaj oliwę,wymieszaj. Następnie dodaj warzywa i dopraw.





Zapraszamy również do sprawdzenia innych naszych przepisów, w których główną rolę odgrywa pęczak:
sałatka z kaszą pęczak na słodko
indyjskie curry z pęczakiem
pęczak z sosem grzybowym

sobota, 12 lipca 2014

penne w śmietanowym sosie z pieczoną papryką

0,6 kg papryki czerwonej
200 g gęstej śmietany
duża cebula
2  ząbki czosnku
kilka listków bazylii
pół szklanki parmezanu lub sera koziego
oliwa
papryczka ostra
sól, pieprz


1. Paprykę umyj i oczyść z gniazd nasiennych. Pokrój w szerokie paski. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Blachę do pieczenia i paprykę wysmaruj oliwą. Piecz tak długo aż papryka będzie miękka (sprawdzaj widelcem) i zacznie się rumienić na brzegach, około 20 - 30 minut.






2. Cebulę obierz, poszatkuj, posól u usmaż na oliwie, pod koniec smażenia dodaj drobno pokrojone ząbki czosnku.
3. Kiedy papryka i cebula ostygną, połącz warzywa ze śmietaną i serem. Zblenduj. Dodaj bazylię i dopraw.







4. Podgrzej na głębokiej patelni, do sosu dodaj makaron ugotowany al dente.





poniedziałek, 7 lipca 2014

arbuzowo - ogórkowy koktajl z miętą

Post będzie krótki i zwięzły, a przepis banalnie prosty. Wiemy doskonale, że w upały nic się nie chce, tak więc bez zbędnych rozczulań zapraszamy na koktajl arbuzowo - ogórkowy :)


na 3 małe szklanki

2 kg arbuza
2 małe ogórki gruntowe
1 duża cytryna
kilka listków mięty ogrodowej
*słód (w zależności od gustu)

1. Usuwamy pestki z arbuza, wykrawamy środek i wrzucamy do blendera.
2. Ogórki obieramy, dodajemy do arbuza.
3. Sok z cytryny wyciskamy do blendera, wrzucamy listki mięty i miskujemy.


czwartek, 3 lipca 2014

ciasto marchewkowe z bakaliami

Uwielbiam ciasta marchewkowe! Testowałam już wiele przepisów, jednak żaden nie równał się temu, który zamierzam Wam przedstawić. Pierwotnie pochodzi on z jednego z numerów Kukbuka, jednak nie omieszkałam podrasować go według swojego gustu. Ciacho jest mokre, z dodatkiem bakalii, smaczne nawet dwa dni po przygotowaniu. Podane może być np. z bitą śmietaną, kremem mascarpone, polewą lub posypane jedynie cukrem pudrem.


2/3 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru
łyżeczka przyprawy do piernika lub tylko cynamonu
łyżeczka sody
łyżeczka proszku do pieczenia
2 jaja
1/3 szklanki oleju
szklanka startej marchewki
szklanka posiekanych orzechów włoskich
szklanka namoczonych rodzynek lub żurawiny suszonej
odrobina soli

1. Mieszamy mąkę z cukrem, sodą, solą i przyprawami.
2. Jajka roztrzepujemy z olejem, dorzucamy orzechy i rodzynki.
3. Łączymy suche składniki z mokrymi, dodajemy marchew i mieszamy wszystko razem.
4. Małą tortownicę lub małą prostokątną blachę do pieczenia (ciasto wówczas będzie wyższe) wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem lub margaryną.
5.Przekładamy masę i pieczemy w 180 stopniach przez ok. 40 - 50 minut.
6. Wykładamy z formy aż całkowicie ostygnie.


środa, 2 lipca 2014

mini kanapeczki w dwóch wersjach

Takie mini kanapeczki często robię na własnych prywatkach. Świetna przekąska, która może mieć mnóstwo wariantów. Bagietka jest świetną podstawą takiej przekąski, ale śmiało możesz ją zastąpić innym pieczywem lub krakersami.

Bagietka ze słodkim serkiem, borówkami i miętą

bagietka
1 szklanka borówek
150 g ricotty
100 ml śmietany 30%
sok z cytryny
3/4 łyżki cukru pudru
kilka listków mięty

Schłodzoną śmietanę ubij z cukrem pudrem, ubijaj tak długo aż zgęstnieje. Delikatnie wymieszaj śmietanę z ricottą, dodaj kilka kropli soku z cytryny.



Bagietka z serkiem śmietankowym, pomidorkami i bazylią



bagietka
kanapkowy serek śmietankowy
pomidorki koktajlowe
pęczek bazylii



wtorek, 1 lipca 2014

ziemniaczane babeczki

Przeglądając ostatnio książkę kuchni żydowskiej, nie mogłam przejść obojętnie obok tego przepisu. Jako, że uwielbiam muffiny nie mniej niż ziemniaki, ta potrawa na pewno zagości na stałe w moim menu. Muffinkami możesz zastąpić ziemniaki do obiadu, a także podać na kolację z ulubionym dipem. Najlepiej smakują podane natychmiast po wyjęciu z pieca, w towarzystwie sosu czosnkowego, tzatziki lub z kiszonych ogórków. Babeczki są miękkie w środku, a na zewnątrz chrupiące. Są dobrą alternatywą dla placków ziemniaczanych, gdyż zawierają o wiele mniej tłuszczu.


Na 12 babeczek:

ok.10 średnich ziemniaków, startych na drobnych oczkach
1 cebula
2 jaja
3 łyżki masła rozpuszczonego 
łyżeczka proszku do pieczenia
2 płaskie łyżeczki soli
zioła prowansalskie

1. Oddzielamy białka od żółtek, białka ubijamy na sztywno, a żółtka roztrzepujemy.
2. Starte ziemniaki odstawiamy na 15 minut i wyciskamy z wody.
3. Do ziemniaków trzemy cebulę, dodajemy masło, sól, proszek, zioła i żółtka. Mieszamy.
4. Na koniec delikatnie łączymy masę z ubitą masą z białek.
5. Formę natłuszczamy masłem lub olejem, Nakładamy masę do ok. 3/4 wysokości (może być więcej).
6. Pieczemy w 180 stopniach z termoobiegiem przez ok. 40 minut (w zależności od siły Twojego piekarnika - najlepiej doglądaj babeczki, będą gotowe, kiedy się porządnie zarumienią).