minestrone z młodymi warzywami i bobem

Minestrone to nic innego jak włoska zupa jarzynowa. W odróżnieniu jednak od ciężkich, polskich zup z zasmażkami, czy śmietaną minestrone powinna być lekka i przygotowana z letnich, sezonowych warzyw. Zupę podawać można z ziemniakami, makaronem, ryżem lub z czosnkowymi grzankami.

Na duży gar zupy:

2 szklanki ugotowanego i obranego bobu

2 średnie cukinie

2 pęczki młodej włoszczyzny

2 młode cebulki

2 ząbki czosnku

2 posiekane pomidory lub odrobina koncentratu

2 szklanki drobnego makaronu

ziarna pieprzu, sól

ziele angielskie

odrobina papryki słodkiej

suszona bazylia, inne ulubione zioła

olej/oliwa

2 kostki warzywne bez soli (opcjonalnie)

1. Cebulę kroimy w pióra, czosnek drobno siekamy. Rozgrzewamy oliwę w dużym garnku i dusimy.
2. Dodajemy po chwili pokrojoną w plastry marchewkę, seler, pietruszkę, pomidory i chwilę smażymy.
3. Zalewamy warzywa wodą do połowy garnka, dorzucamy resztę włoszczyzny (zieleninę), przyprawy, zwiększamy ogień (opcjonalnie dorzucamy kostki).
4. Kiedy warzywa będą miękkie dodajemy makaron, cukinię i bób. Gotujemy aż zmięknie makaron.
5. Doprawiamy zupę do smaku.