warzywa z jajkiem sadzonym

To jedno z moich wspomnień z pobytu w Hiszpanii. Revuelto de verduras, czyli jajko sadzone z warzywami, zjadłam w Sewilli w małej restauracji umiejscowionej poza centrum miasta. Nie ośmieliłam się poprosić o przepis, za to podjęłam się próby odtworzenia tego dania.

Składniki na 4 porcje:

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

20 dag pieczarek

żółta papryka

pół bakłażana

1 cukinia

pół puszki ciecierzycy

2 pomidory

sól, pieprz

oliwa

+4 jajka sadzone

1. Cebulę obierz i pokrój  w piórka. Podsmaż na oliwie Dodaj pół łyżeczki soli. Pod koniec smażenia dodaj 2 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę.

2. Pieczarki oczyść, obierz i pokrój w kawałki.  Paprykę oczyść z gniazda nasiennego, pokrój w cieknie paski o długości około 5 cm. Te składniki dodaj do cebulki i smaż kilka minut do momentu aż pieczarki lekko sie zarumienią a papryka delikatnie zmięknie. W razie potrzeby dodaj oliwy.

3. Cukinię i bakłażan oczyść i pokrój w talarki. Posyp solą i odstaw na ok 10 minut. Następnie przepłucz pod bieżącą zimną wodą i dodaj do reszty składników.

4. Po kilku minutach kiedy bakłażan i cukinia delikatnie zmiękną dodaj pokrojone w cząstki pomidory i ciecierzycę.

5. Dopraw i podawaj z jajkiem sadzonym.