pierogi z soczewicą i suszonymi pomidorami

Tradycyjne pierogi w mniej tradycyjny sposób. Chcąc uzupełnić wegetariańską kolację wigilijną o ważny składnik diety jakim jest białko, oprócz pierogów z kapustą i grzybami zrobiłam również pierogi z soczewica. Soczewica oprócz dużej ilości białka zawiera wiele innych korzystnych wartości odżywczych, dzięki czemu zasiadając do wigilijnej uczty miałam odrobinę czystsze sumienie .. :)

Ciasto:

mąka

ciepła woda

olej

sól

Farsz (ok. 40 sztuk):

3/4 szklanki czerwonej soczewicy

300 ml bulionu warzywnego

150 g pomidorów suszonych w zalewie

cebula

papryczka ostra

sól, pieprz

Do tego:

duży garnek z wodą

sól

olej

Po pierwsze robimy farsz:
1.Soczewicę przepłucz zimną wodą. Gotuj około 25 minut w bulionie, tak długo aż soczewica będzie bardzo miękka, a woda odparuje.
(Uważaj aby soczewica nie przypaliła się, w razie potrzeby dolewaj do niej wody i mieszaj, możesz dodać odrobinę oleju)
2. Cebulkę poszatkuj drobno, posyp sola, podsmaż na oleju. Pod koniec smażenia dodaj czosnek oraz odsączone pomidory pokrojone w drobną kostkę.
3. Soczewicę dodaj do cebulki i pomidorów. Dopraw papryczką i pierzem, w razie potrzeby solą.
4. Farsz odstaw do wystygnięcia.
 
Po drugie lepimy pierogi:
1. Początkowo przygotuj 3 szklanki  mąki, dodaj pół łyżeczki soli, rozrób z niewielką ilością ciepłej wody i łyżką ciepłego oleju tak, aby masa ledwo kleiła się do rąk. Wodę dodawaj bardzo powoli, ciagle mieszając makę ręką - bardzo delikatnie.
2. Stolnicę wysyp mąka, przygotuj sobie miseczkę z ciepłą wodą, która może się przydać przy zlepianiu pierogów, gdy ciasto będzie zbyt suche.
3. Rozwałkuj ciasto na grubość ok 3 mm, za pomocą szklanki wycinaj porcje ciasta. Każdy płat ciasta rozgniataj na brzegach opuszkami palców, w środek nałóż farsz i zamknij pierożek zlepiając palcami jego brzegi.
Jeśli zajdzie potrzeba dorób ciasto.

Pierogi gotuj około pięciu minut od wypłynięcia na powierzchnie, w posolonej wodzie z odrobiną oleju. Po tym czasie wyciągnij pierogi z wody i odstaw do wystygnięcia.

Po trzecie: przed podaniem polecamy podsmażać pierogi na odrobinie oliwy z podsmażoną cebulką.

kotlety z ciecierzycy i cukinii

Pożywne kotlety, które świetnie pasują do sosu grzybowego lub pomidorowego.

puszka ciecierzycy 

pół małej cukinii

kilka pieczarek

mała cebula

łyżka natki pietruszki

1 jajko (opcjonalnie)

ok. 1 szklanka bułki tartej

olej

 

pieprz, sól

papryczka ostra, słodka

sos sojowy

imbir

czosnek granulowany

1. Pieczarki, cukinię i cebulę kroimy w drobną kostkę, smażymy przez 5 minut na odrobinie oleju.
2. Ciecierzycę osączamy, dodajemy warzywa i miksujemy.
3. Wbijamy jajko do masy, doprawiamy, dosypujemy bułki tartej tyle, aby dało się lepić kotlety.
4. Dłonie obsypujemy mąką i lepimy kotleciki. Kładziemy na rozgrzany olej i smażymy z obu stron.

grzybowe uszka

Zabrakło mi uszek na święta, ale pojawiły się za to na Sylwestra! W połączeniu z gorącym barszczem będą jedną z noworocznych przystawek. Dzielimy się z Wami przepisem i sposobem wykonania także już na przyszły rok :)

Ciasto

mąka

woda przegotowana

odrobina soli

Nie podaję tu proporcji, gdyż zwykle trzeba to wymierzyć 'na oko'. Zrób kopczyk z mąki i dodawaj stopniowo wody. Wyrabiaj ciasto aż będzie elastyczne.

Farsz:

szklanka suszonych leśnych grzybów

kilka pieczarek

mała cebula

sól

pieprz

olej do smażenia

Grzyby suszone moczymy przez noc. Jeśli masz ich dużo, pieczarki są zbędne. Gotujemy grzybki około godziny w lekko osolonej wodzie.
Cebulę szatkujemy, pieczarki kroimy w kostkę i smażymy razem z grzybami. Drobno kroimy lub przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Doprawiamy solą i pieprzem.

Sposób przygotowania:

1. Rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką blacie. Kładź odrobinę farszu w odstępach ok. 1 cm.

2. Podważ lekko ciasto odklejając je od stołu i przykryj część z farszem. Palcem zaklej lekko brzeg i delikatnie naciskając oddziel od siebie wypełnione farszem ciasto.

3. Używając smukłego kieliszka odcinaj małe pierożki.

4. Pierożki zaklejaj jak pierogi, a końce sklejaj tworząc małe uszka.

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, dodaj odrobinę oleju. Wrzucaj uszka i mieszaj je co jakiś czas. Kiedy wypłyną, pogotuj je chwilę (do 5 minut) i łyżką cedzakową przekładaj na talerz.

sylwestrowe menu EYD

Było menu na święta, a więc nie może zabraknąć sylwestrowego! Wybrałyśmy dla Was najlepsze według nas propozycje na przekąski sylwestrowe, których przygotowanie jest proste i szybkie.

A korzystając z okazji życzymy Wam wszystkiego co najlepsze w Nowym Roku!

paszteciki z kapustą i grzybami

ciacha francuskie z pesto i warzywami

roladki z cukinii

sałatka z ziarnami

ciastka ze szpinakiem i camembertem

imprezowe koreczki owocowe

imprezowe koreczki z pomidorkami i mozarellą

roladki ze szpinakiem, jajkiem i fetą

grzanki z masłem bazyliowo - czosnkowym

pieczarki nadziewane kolorowym ryżem

roladki z ciasta francuskiego z burakiem i serem pleśniowym

sałatka curry z brązowym ryżem

pieczone paluchy z selera i marchewki

ziemniaki faszerowane z piekarnika

panierowany brokuł z serowym dipem

krążki z cukinii z suszonymi pomidorami, fetą i oliwkami

paprykowe orzeszki sojowe

lekka sałatka z kiełkami słonecznika

roladki z bakłażana

sałatka z suszonymi pomidorami i brokułem

włoska sałatka z rukolą i grzankami

tosty z awokado, rukolą i suszonymi pomidorami

pizzerki z cukinią i marchewką

ziemniaczki faszerowane szpinakiem

ciastka ze szpinakiem i wędliną sojową

twarożek w szynce

sałatka z tofu, rukolą, pomidorkami i sosem mango

kanapkowe koreczki

babeczki z ciasta francuskiego ze szpinakiem

chrupiąca sałatka z tortellini
wypasione grzanki z warzywami

sałatka z gruszką i ciepłym sosem miodowo - musztardowym

tempura warzywna z sosem mango

tempura warzywna + sos mango

Tempura to potrawa kuchni japońskiej, do której przygotowania pierwotnie używa się głównie owoców morza, ale również i warzyw. Cały problem tkwi w tym aby wybrać ulubione warzywa, przygotować ciasto naleśnikowe i smażyć na głębokim oleju, by warzywa nie tylko były miękkie w środku, ale także otoczone chrupiącą skórką. Dlatego też tempurę podajemy od razu po smażeniu, gdyż wówczas smakuje najlepiej. Moja dzisiejsza wersja zaserwowana została ze świetnie przełamującym smak sosem curry mango.

mój zestaw warzyw:

brokuł podzielony na małe różyczki

papryka żółta pokrojona w dużą kostkę

cebula pokrojona w łódeczki

cukinia pokrojona w grube talarki

 

ciasto:

 

1,5 szklanki mąki pszennej

2 jaja

szklanka schłodzonej wody

2 łyżki sosu sojowego

łyżeczka soli

olej do smażenia (możesz smażyć na głębokim oleju w garnku lub też tak jak ja użyć mniej oleju i częściej obracać warzywa)

 

 

sos mango:

 

1 dojrzałe duże mango

szczypta curry

pieprz, sól

 

1. Jeśli także zamierzasz użyć brokuł, najlepiej jest go sparzyć lub podgotować przez ok. 5 minut.

2. Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej (tyle, by chociaż warzywa były zanurzone do połowy)

3. Warzywa obtaczamy w cieście i smażymy aż będą chrupiące i zarumienione.

4. Mango obieramy, przecieramy na tarce, doprawiamy i podgrzewamy.

 



warzywna sałatka tradycyjna

Czymże były by Święta bez naszej tradycyjnej sałatki warzywnej!? To jedna z rzeczy, za którymi najbardziej tęsknie przebywając zagranicą, gdzie brakuje mi polskich produktów do jej wykonania.
Podobna sałatka jest znana we Włoszech (i pewnie nie tylko tam) jako insalata russa, czyli sałatka rosyjska. Brakuje w niej jednak ogórków kiszonych, co w polskiej wersji sałatki, jest kwintesencją jej smaku.
Można zauważyć, że choć w każdej polskiej rodzinie przygotowuje się sałatkę jarzynową - nie zawsze smakuje ona tak samo. Kiedy jadłam sałatkę u koleżanki - była w niej kukurydza, inna znajoma oprócz ogórków kiszonych, dodaje jeszcze konserwowe; spotkałam się również z dodatkiem pora, pietruszki itd.
Podaję swój rodzinny przepis, który można modyfikować wedle uznania ;)

Składniki:
6 ziemniaków
6 marchewek
litrowy słoik ogórków kiszonych
mały seler
1 puszka groszku
4 jaja ugotowane na twardo
cebula
1 jabłko
sól, pieprz
ok. 4 łyżki majonezu (do smaku)
2 łyżki musztardy sarepskiej

1. Marchewkę, ziemniaki i seler należy ugotować w osolonej wodzie przez 45 minut, w mundurkach. Po tym czasie zostawiamy warzywa w gorącej wodzie do ostygnięcia. Warzywa obieramy i kroimy w kosteczkę. To samo należy zrobić z ogórkami (nie zawsze trzeba je obierać ze skórki) i jabłkiem.
2. Cebulkę obieramy i kroimy bardzo drobno.
3. Jaja ugotowane na twardo pokroić w kosteczkę.
4. Groszek odsączyć i dodać do reszty produktów.
5. Dodać majonez, musztardę i doprawić solą i pieprzem.

pasztet strączkowy

Nie wiem jak u Was, ale u mnie w święta zawsze pojawia się pasztet. Zwykle robię na dwie foremki, po czym jeden sztukuję i zamrażam. W tym roku do pasztetu użyłam miksu warzyw strączkowych z gotowej mieszanki, w której znajduje się m.in. fasola jaś, fasola biała, czarna, czerwona, soczewica i kasza.

na 2 foremki (35x10):

400 g mieszanki strączków (do kupienia np. w realu)

700 g włoszczyzny

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

2 jaja

olej do smażenia

do przyprawienia:

pieprz

sól

gałka muszkatołowa

imbir

czosnek niedźwiedzi lub granulowany

papryka słodka

chili

sos sojowy

1. Mieszankę fasoli moczymy przez noc, płuczemy i gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości.
2. Gotujemy włoszczyznę.
3. Cebulę i czosnek kroimy w kostkę i szklimy.
4. Wystudzone składniki przekładamy do dużej miski i dokładnie blendujemy. Doprawiamy, wbijamy jaja.
5. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni(bez termoobiegu), masę przekładamy do wyłożonych papierem do pieczenia foremek. Ustawiamy na dolnej półce piekarnika i pieczemy ok. 1 godziny sprawdzając pasztet w trakcie wykałaczką.