muffiny orzechowo - bananowe z kruszonką

Przepis na te babeczki powstał w wyniku transformacji niezawodnych, ulubionych bananowych muffin. Jeśli dodatkowo pamiętacie domowe mleko orzechowe, idealnie w tym przypadku nadadzą się zmielone orzechy, które pozostały po produkcji mleka. Największą niespodzianką jednak jest pyszna i pachnąca kruszonka, która dodatkowo ozdobi Twoje muffiny.

2 szklanki mąki

szklanka cukru

1/4 szklanki oleju

max.1/2 szklanki mleka (u mnie orzechowe)

2 banany

pół szklanki uprażonych, drobno posiekanych orzechów włoskich

pół łyżeczki sody

kruszonka:

pół szklanki uprażonych, drobno posiekanych orzechów włoskich

4 łyżki masła/margaryny

łyżeczka cukru

 
1. W jednej misce gnieciemy banany, mieszamy je z olejem.
2. W drugiej misce łączymy mąkę, sodę, cukier, orzechy.
3. Mieszamy suche składniki z mokrymi, niedokładnie. Na koniec wlewamy stopniowo mleko (tak aby masa była dość rzadka, ale zwarta)
4. Napełniamy 3/4 wysokości papilotek i wkładamy je do formy na muffiny. (Chyba, że używasz silikonowej formy, wtedy nie potrzeba papilotek)
5. Robimy kruszonkę: rozpuszczamy tłuszcz, mieszamy z cukrem i orzechami. Kładziemy na wierzch muffinek po łyżce kruszonki.
6. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika, pieczemy w 180 stopniach (bez termoobiegu) przez 20-30 min.

pierogi ruskie

Przyszedł czas, aby przedstawić trochę polskich specjałów we Włoszech. Polską kuchnię tym razem reprezentowały pierogi ruskie. Biały ser, który odgrywa główną rolę w tym przedstawieniu, otrzymałam przesyłką. Ciężka praca została zwieńczona pochwałami. Pierogi podbiły subtelne włoskie podniebienia.

Składniki:

farsz:

ok. 500 g ziemniaków

ok. 300 g sera białego tłustego lub półtłustego 

1,5 cebuli

2 łyżki masła

sól, pieprz

ciasto:

ok. 500 g mąki

ciepły olej - ok. 150 ml

ciepła woda

sól

do podania:

roztopione masło

/ kwaśna śmietana 12% lub 18%

Farsz:

1. Ziemniaki oczyść, obierz, przykryj zimną wodą z solą i gotuj pod uchyloną pokrywką przez około 30 minut (do miękkości). Po tym czasie ziemniaki odcedź i zgnieć na 'puree'. Odstaw ziemniaki do wystygnięcia.

3. Cebulkę poszatkuj i podsmaż na maśle, posól.

2. Ser drobno pokrusz palcami.

4. Cebulkę i ser połącz z ziemniakami, dopraw wszystko solą i pieprzem.

Ciasto:

1. Na początku użyj ok. 2 szklanek mąki. Przesiej mąkę przez sitko. Posól mąkę. Zrób dziurkę w środku, tak wlej trochę ciepłej wody i oleju. Delikatnie, okrężnymi ruchami łącz wodę z mąką, w razie potrzeby dodawąjąc więcej wody. 

2. Ciasta nie ugniataj, łącz je palcami bardzo delikatnie, aby pozostało puszyste. 

3. Stolnicę wcześniej oprósz mąką. Rozwałkuj ciasto również oprószone mąką. Okrągła szklanką wycinaj kawałki ciasta.

4. Każdy kawałek rozgniataj delikatnie palcami przy krańcach. Na środek kładź farsz, złóż ciasto na pół i połącz krańce, zlepiając je ze sobą. Uważaj aby nadzienie nie rozerwało ciasta lub nie wychodziło bokami. 

*Czynność powtarzaj do wykończenia farszu.

Następnie:

W dużym garnku zagotuj wodę. Dodaj do niej sól. Gotuj po kilka pierożków, 3 minuty od wypłynięcia na wierzch. W razie potrzeby przemieszaj delikatnie wodę drewnianą łyżką - pierogi mogą na początku przylepić się do dna. Łyżką cedzakową wyciągaj pierogi do szerokiej miski. Aby nie kleiły się do siebie polej pierogi niewielką ilością oleju i przerzucaj potrząsając miską.

Podawaj zaraz po wyciagnięciu z wody, polane roztopionym masłem lub ze śmietaną i solą.

Możesz je również odsmażać, wedle uznania - na maśle lub oleju.

czekoladowy krem z daktyli

Przepis na taki krem znajdziecie nie tylko u nas, ale też na innych wege stronach i blogach i na pewno za wiele się nie będzie różnił. A to dlatego, że jest uniwersalny, banalnie prosty i nie trzeba zbędnej kreatywności, bo wychodzi zwyczajnie pyszny. Poleca się do naleśników, andrutów, na kanapki i do czego jeszcze sobie zażyczycie. Stopień słodkości także należy do Was. Wiwat roślinnym deserom!

szklanka namoczonych przez noc daktyli
1/4 szklanki mleka roślinnego, niesłodzonego
2 - 3 płaskie łyżki kakao
ok. 2 łyżki dowolnego słodu (lub więcej, dla łasucha)
kilka posiekanych listków świeżej mięty (idealna będzie też świeża wanilia)

1. Miksujemy wszystkie składniki na gładki krem.

drożdżowe kapuśniaczki

....kapuśniaczki lub kulebiaczki, jak kto woli, choć z nazwą kulebiak powinien kojarzyć się nam wielki, pieczony, faszerowany pieróg o ukraińskich korzeniach albo przypominający raczej drożdżową roladę z  kapustą i grzybami przysmak Podlasia ( który tam uchodzi z kolei za potrawę wielkanocną)...

Jako że zawsze przekombinuję z ciastem drożdżowym zdecydowałam się na sprawdzony przepis (właśnie na tradycyjny kulebiak), który znalazłam w ostatnim Kukbuku i mimo, że jest nieco pracochłonny, to szczerze polecam.
I podobnie jak ja nie musicie piec sporego bochenka, ale możecie podzielić ciasto na równe części i ulepić poręczne bułeczki.

Ciasto (magazyn Kukbuk luty/marzec)

1/2 kg mąki

1/4 l mleka

30 g drożdży

10 g cukru

3 żółtka jaj

60 g masła

1. Przesiej do miski pół szklanki mąki, zalej wrzącym mlekiem i mieszaj energicznie aby utrzeć "kluchę".
2. Kiedy masa przestygnie dodaj drożdże, cukier i łyżkę mąki rozmieszane w 2 łyżkach mleka.
3. Wyrabiaj ciasto, odstaw do wyrośnięcia na pół godziny.
4. Po tym czasie dodaj żółtka i resztę mąki. Wyrabiaj przez kilka minut, dodaj rozpuszczone, przestudzone masło, wyrabiaj jeszcze chwilę i odstaw do wyrośnięcia.

Farsz:

0,5 kg kiszonej kapusty

szklanka namoczonych przez noc i ugotowanych suszonych grzybów lub np. mrożone podgrzybki

1 cebula

pół pęczka natki

olej

pieprz, sól

1. Jeśli kapusta jest mocno kwaszona, obgotuj ją przez kilka minut.
2. Cebulę pokrój w kostkę, zeszklij na patelni, dodaj grzyby, a po kilku minutach kapustę. Smaż wszystko razem mieszając przez ok. 15 minut.
3. Na koniec dodaj posiekaną natkę, dopraw.

Teraz wystarczy podzielić ciasto na ok. 10 części lub po prostu urywać kawałek za kawałkiem. Tworzymy kulkę, spłaszczamy, kładziemy łyżkę farszu i sklejamy porządnie, następnie delikatnie kulamy aby stworzyć małą bułeczkę (pamiętaj, że jeszcze urośnie!). Pieczemy w 180 stopniach (bez termoobiegu) przez ok. 30 minut.

domowe mleko orzechowe

Dziś witamy Was przepisem bardzo przydatnym nie tylko dla wegan, ale także dla osób, które nie mogą lub zwyczajnie nie lubią tradycyjnego, krowiego mleka. Mleko orzechowe oprócz walorów odżywczych ma wiele kulinarnych zastosowań- mojego mleka użyłam do kawy, owsianki, naleśników i muffinek. Ma bardzo przyjemny, orzechowy smak, jest lekko tłuste i według gustu może być dosładzane. Do przygotowania mleka, oprócz włoskich orzechów, wymaganych jest kilka rzeczy - czas, cierpliwość, kielichowy blender i gaza. Jeśli jesteś ich posiadaczem, to nie pozostaje Ci nic innego niż zabierać się do roboty :)

z przepisu wychodzi ok. 300 ml mleka - przechowuj w lodówce 1-2 dni

trochę ponad szklanka orzechów włoskich

woda

1. Orzechy prażymy na suchej patelni, zawijamy w papierowy ręcznik i pocieramy aż oczyścimy je z łusek.
2. Przekładamy do garnuszka i zalewamy wodą. Moczymy orzechy przez min. 24 h zmieniając wodę co 2 godziny.
3. Po ostatnim wypłukaniu przekładamy orzechy razem z wodą do blendera i miksujemy na wysokich obrotach przez ok. 2 minuty.
4. Przygotowujemy słoik i wykładamy go gazą (o podwójnej grubości). Przelewamy całą zawartość płynu, łapiemy końce gazy i tworzymy woreczek.
5. Dokładni wyciskamy mleko, pozostałe orzechy dodajemy do deseru, wypieków itd.

biała fasola i zielona papryka w pomidorach

Fasolka z pomidorami, zieloną papryką i czerwoną cebulą na ostro lub w wersji łagodnej. Danie możesz podać z kaszą gryczaną lub ryżem, które ugotujesz w międzyczasie - to nasz pomysł na szybki, pełnowartościowy obiad. Przygotowanie dania zajmuje około 30 minut.
W zależności od gustu, zadecyduj o ilości papryczki.

Składniki:

1 puszka białej fasolki

2 puszki pomidorów 

2 zielone papryki

1 czerwona cebula

2-3 ząbki czosnku

sól, pieprz

ostra papryczka

oliwa

1. Cebulkę obierz i poszatkuj, podsmaż na oliwie, dodaj trochę soli. Kiedy cebulka będzie miękka, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę.

2. Paprykę umyj, usuń z niej gniazda nasienne, pokrój w kawałki. Dodaj do cebuli, posól, duś około 12 minut. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody, aby papryka się nie przypaliła.

3. Kiedy papryka będzie wystarczająco miękka dodaj pomidory, łącznie z zalewą oraz odsączoną fasolkę. Wymieszaj składniki na patelni, duś kilka minut, dopraw.

czekoladowy mus z avokado

Po zasypywaniu Was przez długi czas mniej kreatywnymi i zaskakującymi daniami czas na bardziej ambitną propozycję deseru. Mimo, że czasem kuszę się jeszcze na nabiał, dieta roślinna jest mi całkiem bliska i jak tylko mam okazję to wdrażam ją do mojego jadłospisu. Dzisiejszy deser zatem całkowicie wegański, świetny jako dodatek do lodów, ciast, ale także jako samodzielna przekąska. Każdy może dodać do niego coś od siebie, mogą być to kawałki orzechów, ale także suszonych lub świeżych owoców. Nie muszę chyba dodawać, że całość jest na bazie avokado, jednego z najzdrowszych wybryków natury.

2 duże, bardzo dojrzałe avokado

płaska łyżka surowego kakao

1/4 szklanki mleka roślinnego, niesłodzonego

3-4 płaskie łyżki cukru pudru lub dowolnego innego słodzika (agawa/miód/stewia)

3 łyżki soku z cytryny

W tym miejscu mamy bazę na nasz mus. Miksujemy wszystkie składniki bardzo dokładnie, aż otrzymamy konsystencję lekkiego musu. Od siebie dodajemy to, co lubimy. U mnie mrożone truskawki z ostatniego sezonu, ale nadawać się będą wszelakie jeżyny, ananas, jabłko, gruszka i inne.

Jeśli lubisz możesz dodać łyżkę wiórek kokosowych, a do bazy musu użyć mleko kokosowe.