kotleciki mielone z soi i warzyw

Dzisiaj nieco inna propozycja na przyrządzenie standardowych "sojowych". Wzbogacone zostały różnymi warzywkami, akurat posiadałam resztkę mrożonej mieszanki, ale śmiało można zużyć te, które zostały na przykład po gotowaniu zupy. Zdaję sobie sprawę, że nie w każdym domu może gościć garam masala, więc zapewniam, że bez niej kotleciki też wyjdą. Polecam jednak zaopatrzyć się raz w woreczek tej aromatycznej przyprawy, a wasze potrawy już nigdy nie będą takie same ;)

6 kotletów sojowych ugotowanych w bulionie warzywnym (z listkiem laurowym i ząbkiem czosnku)

1 mała cebula

duży ząbek czosnek

łyżeczka suszonej bazylii

odrobina oregano lub ziół prowansalskich

czubata łyżka mrożonych warzyw (z brokułem, marchewką, cukinią itd.)

1 bułka namoczona w mleku lub bulionie pozostałego po gotowaniu kotletów

1 jajko

płaska łyżeczka garam masala lub kuminu

sól, pieprz

olej do smażenia

odrobina bułki tartej

1. Bułkę namoczyć.
2. Cebulę pokroić w drobną kostkę, dodać oregano lub bazylię, poddusić na oleju, dodać zmiażdżony czosnek.
3. Do cebuli dodać mrożone warzywa i dusić aż zmiękną.
4. Zemleć kotlety z warzywami i bułką.
5. Dodać jajko, sól, pieprz, garam masala.
6. Panierować w odrobinie bułki tartej na złoty kolor.
7. Podawać z ulubionym sosem, np. pomidorowym.

dip szparagowy

Kolejny przepis, w którym główną rolę odgrywają szparagi. Już pewnie nie raz wspomniałam, że w mojej lodówce nic się nie zmarnuje. Szparagi, które ignorowałam przez dwa dni zdążyły trochę zdrewnieć, nadadzą się jednak idealnie do zrobienia sosu. Tym razem wykorzystałam go jako dodatek do placków ziemniaczanych. Podobny dip proponowałyśmy już wcześniej w towarzystwie chrupiących ziemniaczków w ziołowej marynacie oraz kotletów z fasoli ->klik. Świetnie sprawdzi się również jako zimny sos do krakersów.

200 g szparagów

150 g śmietany

3 łyżki jogurtu naturalnego

1 cebula

2 łyżki masła

sól, pieprz

szczypta cukru

1. Jeśli zajdzie potrzeba obierz cieniutką warstwę, zaczynając pod główką lub jeśli będzie to konieczne - na jego całej długości. Jednak bardzo świeże zielone szparagi nie powinny wymagać obierania.

2. Odetnij zdrewniałą końcówkę (ok. 1/3 długości)

3. Świeże szparagi gotuj w osolonej wodzie oraz ze szczypta cukru (ewentualnie z odrobina masła), pod przykryciem. Główka warzywa nie powinna być zamoczona w wodzie. Nie będzie wielkim przestępstwem jeśli ugotujesz szparagi na leżąco. Gotuj około 10 minut, jednak dla pewności co jakiś czas sprawdzaj ich miękkość widelcem.

4. Odcedź szparagi, opłucz pod zimną wodą i odstaw do ostygnięcia.

5. Cebulę obierz, poszatkuj i usmaż na maśle z dodatkiem soli. Ostudź.

6. Zmiksuj cebule ze szparagami, dodaj śmietanę i jogurt naturalny. Wszystko dokładnie połącz i dopraw.
7. Podawaj na zimno.

fasolka szparagowa z sokiem z cytryny i oliwą

Fasolka sprawdzi się jako dodatek do obiadu, na ciepło lub przekąska na zimno. 

Składniki

 (dla 2-3 osób)

300 g fasolki szparagowej

2 łyżki oliwy

1 łyżka soku z cytryny

sól

1. Należy odciąć końce fasolki z obu stron, opłukać ją w zimnej wodzie.

2. Zagotować posolona wodę w dużym garnku. Wrzucić fasolkę do gotującej się wody i gotować pod przykryciem (5-15 minut w zależności czy fasolka jest młoda czy nie - najlepiej co jakiś czas wyjmować jedną fasolkę z wody i smakować czy jest wystarczająco miękkia)

3. Odcedzić,  przepłukać zimną wodą.

4. Fasolkę wymieszać z sokiem z cytryny i oliwą, ewentualnie dosolić.

5. Podawać na ciepło lub na zimno.

sernik na czekoladowym spodzie

Mimo, iż pieczenie ciast to moja słabsza strona, mogę się pochwalić całkiem zacnym przepisem na prosty sernik :) Piekłam go w standardowej formie (25x35), stąd jest nieco płaski, ale jeśli posiadacie mniejszą formę, powinien osiągnąć zadowalającą wysokość. Dodatkowo do masy serowej można dodać pokrojone świeże truskawki.

spód:

1 1/4 szklanki mąki

50 g gorzkiej czekolady

100 g masła

pół szklanki cukru pudru

2 żółtka (białka zostawiamy)

1 łyżka kakao

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę przesiewamy, czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Wszystkie składnik i zagniatamy, owijamy folią ciasto i odstawiamy do lodówki na godzinę.

 Po godzinie wyciągamy z lodówki ciasto. Blachę (standardową) obsypujemy kaszą manną, wykładamy ciasto ugniatając je palcami i dopasowując do formy. Nakłuwamy widelcem i pieczemy 15 minut w 180 stopniach.

Masa serowa:

1 kg sera, np. President

50 g miękkiego masła

2 białka (pozostałe z jajek do spodu) + 4 jaja

szklanka cukru

ekstrakt z wanilii lub cukier z prawdziwą wanilią (wtedy mniej cukru)

* opcjonalnie szklanka pokrojonych truskawek

1. Żółtka miksujemy z masłem, dodajemy stopniowo cukier.
2. Białka ubijamy na sztywno.
3. Do żółtek dodajemy masę serową.
4. Łyżką dodajemy białka do masy i delikatnie mieszamy.

Na upieczony i przestudzony spód wykładamy masę serową. Pieczemy w 180 stopniach przez ok.45 minut. Wyłączamy piekarnik i studzimy sernik przy otwartych drzwiczkach, po około godzinie studzimy dalej w temperaturze pokojowej.

Sernik studzimy, dodajemy polewę czekoladową (50 g czekolady + łyżka masła, rozpuszczone w kąpieli wodnej)

caprese

Jedna z moich ulubionych przekąsek, nie tylko ze względu na jej smak, ale również, ponieważ przygotowanie jej zajmuje mi nie więcej niż 5 minut.

Sałatkę można podawać na różne sposoby - najpopularniejszy z nich to pokrojone w plastry pomidory i mozzarella, przełożone ze sobą z listkami bazylii. Przystawka pochodzi z Kampanii, a jej kolory mają odzwierciedlać flagę Włoch.

200 g mozzarelli

duży pomidor

kilka listków bazylii

oliwa z oliwek extra vergin

*ocet balsamiczny

gołąbki z kaszą, grzybkami i soją

Dla tych, co doceniają smak gołąbków nie straszny czas spędzony nad ich przygotowaniem. Przyjęło się je jadać głównie podczas wigilijnej kolacji, chociaż u nas robi się je znacznie częściej, tym bardziej w sezonie na młodą kapustę. Jeżeli dobrze pamiętacie, to pojawiły się już u nas gołąbki z ryżem i soczewicą, dziś czas na kaszę i soję oraz uchowane suszone grzybki.

 

duża głowa młodej kapusty

2 opakowania kaszy gryczanej

3 ugotowane ziemniaki

1 cebula

szklanka suszonych grzybów (namoczonych przez noc i ugotowanych)

6 kotletów sojowych (ugotowanych najlepiej w warzywnym bulionie)

pieprz, sól

olej

 

500 g pomidorów przetartych

3/4 szklanki wody

pieprz, sól

zioła prowansalskie

kilka płatków czosnku

2 łyżki oliwy

odrobina słodkiej papryki

 

 

1. Kapustę wstawiamy do dużego garnka, zalewamy wodą. Doprowadzamy do wrzenia, gotujemy ok. 5 minut, studzimy.
2. Kaszę gotujemy według przepisu na opakowaniu, ziemniaki gotujemy w lekko osolonej wodzie.
3. Cebulę kroimy w kostkę, smażymy na oleju do miękkości, dorzucamy pokrojone drobno grzybki.
4. Kaszę tłuczemy z ziemniakami i cebulką, dodajemy drobno pokrojone kotlety i doprawiamy.
5. Z kapusty wycinamy głąb i rozdzielamy liście.
6. Dużą brytfannę wykładamy najmniejszymi i najbardziej twardymi liści kapusty.
7. Napełniamy liście łyżką farszu, zawijamy gołąbki i układamy ciasno obok siebie.
8. Składniki na sos pomidorowy mieszamy ze sobą, zalewamy gołąbki i przykrywamy je liśćmi kapusty.
9. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika (180 stopni) i pieczemy przez 45 minut.

focaccia alla genovese

Focaccia to pieczywo włoskie stanowiące podstawę pizzy. W wielu regionach Włoch spotkamy się z odmiennymi rodzajami tego chleba. Focaccia alla genovese z oliwą i solą, jest jedną z najprostszych jej wersji. 

Podaje się ją na ciepło przed posiłkiem dla zaspokojenia pierwszego głodu.

Z przepisu GialloZafferano.

Składniki:

600 g mąki

300 ml wody

40 ml oliwy

2 łyżeczki cukru

2 łyżeczki soli

25g drożdży 

+ ok. 100 ml oliwy

+ sól gruba

1. Wymieszaj ciepłą wodę z sola i cukrem oraz 40 ml oliwy. Do wody dodaj połowę przesianej mąki. Wyrób ciasto za pomocą robota kuchennego.

2. Do masy wkrusz drożdże. Wyrabiaj za pomocą maszyny przez 3 minuty.

3.  Po tym czasie dodaj resztę mąki. Ponownie wyrabiaj za pomocą maszyny, następnie wyjmij ciasto z miski, przenieś na stolnicę obsypaną mąką. 

4. Ugniataj ciasto, następnie ugnieć ciasto jak w bochenek (chleba).
5. Połóż ciasto na blasze z ok 80 ml oliwy. Używając oliwy z blachy, smaruj nią ciasto. Możesz użyć pędzla. Odstaw ciasto do wyrośnięcia na około 80 minut.


6. Po tym czasie staraj się oddzielać ciasto od blachy, wypełniając te miejsca oliwą, tak aby ciasto nie kleiło się do blachy. W tym samym czasie ugniataj ciasto palcami, rozprowadzając je równomiernie na blasze.
7. posyp ciasto grubą solą, Odstaw na 30 minut.


8. Po tym czasie palcami wyrabiaj jeszcze delikatnie ciasto, pozostawiaj wgłębienia po palcach. Polej całą powierzchnie 15 ml oliwy. Znów odstaw na 30 minut.
9. Po kolejnych 30 minutach spryskaj (/pokrop) ciasto wodą.
10. Piecz w rozgrzanym piekarniku, w 200 stopniach przez 15 minut.
11. Upieczoną focaccię przełóż na tzw. kratkę z
piekarnika, aby dochodziło do niej powietrze. Dzięki temu będzie chrupiąca.

info