zupa pieczarkowo - koperkowa

Dziś bez kombinowania i szukania oryginalnych, unikatowych pomysłów. Z miłości do zup i pieczarek powstała przepyszna pieczarkowa, podana ze sporą garścią świeżego koperku.

400 g pieczarek

1 duża cebula

pęczek włoszczyzny

100 g topionego, śmietankowego serka

szklanka drobnego makaron, np. farfalline

duża garść świeżego kopru

pieprz, sól

ziele angielskie

listek laurowy

olej do smażenia

1. W średnim garnku zagotowujemy wodę, wrzucamy obraną włoszczyznę, ziele, liść laurowy i gotujemy wywar.
2. Pieczarki obieramy, kroimy w talarki, cebulę w kostkę. Smażmy razem na patelni z odrobiną oleju. Solimy i pieprzymy.
3. Dorzucamy pieczarki do wywaru, dodajemy serek topiony i gotujemy na średnim ogniu. Dodajemy posiekany koper i doprawiamy.
4. Dodajemy do zupy makaron, gotujemy aż będzie al dente i zdejmujemy zupę z ognia.

tortilla ziemniaczana z oliwkami i pomidorkami koktajlowymi

Tortilla hiszpańska w wersji wzbogaconej o oliwki i pomidorki koktajlowe.

Składniki

 (na jedną tortille):

300 g ziemniaków

4 jaja

mała cebula

10 -12 oliwek (czarne/zielone)

5 pomidorków koktajlowych

sól, pieprz, olej

*niewielka ilość wybranego sera

 (np. parmezanu lub sera żółtego)

1. Ziemniaki obierz, umyj, pokrój w kosteczkę o boku ok 1,5 cm. Podsmaż je na dość głębokim oleju, razem z poszatkowaną cebulą. Dodaj pół łyżeczki soli. Ziemniaki powinny być "pół-twarde".

2. Ziemniaki przełóż do miski, poczekaj aż trochę ostygną. Dodaj jaja, ser*, wymieszaj. Jajka powinny przykrywać całą ilość ziemniaków. Doprawić.
3. Oliwki i pomidorki pokrój w plasterki.

4. Na rozgrzanej patelni z olejem rozprowadź masę ziemiaczano-jajeczną. Delikatnie zduś widelcem ziemniaki na całej powierzchni, następnie ułóż równomiernie plasterki oliwek i pomidorków, przyduś je delikatnie, aby powierzchnia masy wyrównała się.
5.  Na bieżąco zagniataj brzegi tortilli do środka, aby się nie przypalały. Kiedy masa będzie już zwięzła a część na górze ścięta przykrywamy patelnie talerzem i zdecydowanym ruchem przewracamy placek na droga stronę.
 6.Zsuwamy go z talerza spowrotem na patelnie i smażymy do całkowitego ścięcia się jaja.

Podawaj z chlebem.
Tortilla zwykle stawiana jest na środku stołu, krojona w małe kawałki. Każdy częstuje się kiedy ma na to ochotę. Można również podzielić omlet na większe porcje.

Więcej o tortilli hiszpańskiej w naszym starszym poście >> klik.

lody mango

Przyszło lato, czas na lody! Dziś proponujemy Wam pyszne, orzeźwiające, sorbetowe lody z mango i soku z cytryny. Jedyne, czego potrzebujesz to foremki do lodów na patyku i nieco cierpliwości w oczekiwaniu, aż się dobrze zmrożą.

1 bardzo dojrzałe mango

sok z jednej małej cytryny

łyżeczka cukru

łyżka wody

Miksujemy kawałki mango z sokiem cytryny, wodą i cukrem. Napełniamy foremki i odstawiamy do zamrażarki na kilka godzin lub na noc.

jajeczne ravioli ze szpinakiem i ricottą

Uwielbiam makaron! Tym razem poświęcam mu szczególną uwagę i ciasto makaronowe robię sama. Podaje przepis na uniwersalne jajeczne ciasto makaronowe. Z tej pasty można wykonać przeróżne rodzaje makaronu - tortellini, lasagne, cannelloni, tagliatelle, farfalle, ravioli i wiele innych.
Makaron wykonałam na podstawie przepisu znalezionego na stronie Giallo Zafferano, z której korzystam często, szukając porad i przepisów dotyczących kuchni włoskiej.

1. 

   
   
   
   
   
   

Podaje przepis na około 50 pierożków, ilość zależy od tego jakiej wielkości będą Twoje ravioli.

Ciasto:
600g mąki
6 jaj
1 łyżeczka soli








1. Mąkę przesiej przez sitko, zrób w niej dziurkę, do której wbijesz bezpośrednio wszystkie jajka.
2. Za pomocą widelca, szybkimi ruchami mieszaj jajka z mąką, w międzyczasie dodaj soli.
3. Następnie zacznij ugniatać ciasto ręcznie.
4. Ciasto obwiń folią kuchenną, lub schowaj do woreczka. Włóż na 30 minut do lodówki.



Farsz:
500g świeżego szpinaku
1,5 cebuli
2-3 ząbki czosnku
250g ricotty
70g parmezanu*
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz
oliwa



1. Cebulę obierz, poszatkuj, podsmaż na oliwie, pod koniec smażenia dodaj czosnek.
2. Do cebuli dodaj szpinak, dodaj więcej oliwy i odrobinę wody. Duś kilka minut, następnie uchyl przykrywkę, aby woda odparowała. Dopraw i ostudź.
3. Szpinak zmiksuj za pomocą maszyny kuchennej lub blendera, następnie dodaj ser i powtórz czynność. W razie potrzeby jeszcze dopraw.

Lepienie pierożków:
1. Ciasto dokładnie rozwałkuj na stolnicy przysypanej mąką, powinno być bardzo cienkie.
2. Potnij ciasto na podłużne kawałki, szerokości ok. 12 cm ( w zależności od teko jak duże mają być pierożki).
3. Na połowie całej długości rozkładaj farsz, pomagając sobie łyżeczką.  Zostawiaj około 2-3cm wolnego miejsca miedzy każdą porcją.
4. Ciasto złóż na pół, drugą częścią przykrywając ciasto z farszem. Przyciskaj ciasto dookoła każdej części z farszem, brzegami obu dłoni (składając je do siebie, między nimi ma znajdować się farsz).
5. Wyrównaj brzegi, odcinając zbędne ciasto. Jeden dłuższy brzeg ugnieć widelcem, to samo rób po bokach po rozdzieleniu pierożków.
6. Zamroź, oddzielone od siebie papierem do pieczenia lub od razu gotuj.

Najprościej możesz podać ravioli z oliwą i parmezanem :)

domowa pizza włoska

Pizzę prawdopodobnie lubią wszyscy. Bo czego tu nie lubić? Drożdżowe ciasto plus to na co masz ochotę. A opcji jest mnóstwo. Wystarczy, że posiadasz przepis na dobry "spód" oraz własną inwencję smakową - i jesteś w stanie dogodzić każdemu podniebieniu.

Oczywiście nie odtworzymy smaku prawdziwej włoskiej pizzy używając piekarnika, który osiąga maksymalnie 250 stopni Celsjusza. Domowa pizza jest inna niż ta w restauracji, ale wciąż smaczna.

Składniki na ciasto (2 pizze):

3,5 szklanki maki pszennej

 3 łyżki oliwy

1 łyżka cukru

2 łyżeczki soli

25 g drożdży

300 ml wody mineralnej

+oliwa do wysmarowania blachy

Wykonanie:

1. Wodę minimalnie podgrzewamy, aby cukier łatwiej się rozpuścił. Rozlewamy wodę do dwóch kubeczków w proporcjach około 100 i 200 ml.

2. W 200 ml letniej wody rozprowadzamy najpierw cukier, następnie dodajemy drożdże, pozostałe 100 ml wody mieszamy z solą.

3. Mąkę przesiewamy do wysokiej miski, robimy dziurkę w środku, tam wlewamy rozczyn cukru z drożdżami. Za pomocą widelca szybkimi ruchami (jakbyśmy ubijali jajko) stopniowo łączymy mąkę z rozczynem, zwierając ją z brzegów.

4. Następnie dodajemy wodę z solą oraz oliwę i kontynuujemy mieszanie.

5. Kiedy ciasto będzie na tyle zwarte, że nie da się go mieszać widelcem, zaczynamy wyrabiać je ręcznie.

6. Przykrywamy miskę czystym ręcznikiem kuchennym i odstawiamy na 2 godziny w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia...

....

7.  ... po tym czasie przygotowujemy dwie blachy, które należy wysmarować sporą ilością oliwy. Piekarnik rozgrzewamy do 240 - 250 stopi.

8. Ciasto rozprowadzamy ręcznie na blachach, smarujemy wierzch ciasta oliwą, robimy w nim dziurki widelcem co kilka cm, na całej powierzchni.

9. Układamy wybrany farsz. *

10. Pieczemy pizze przez około 15 - 20 minut.

***

Jeśli przygotowuję kolację lub przekąskę dla większej ilości osób, czasem 'idę na łatwiznę' i robię pizzę, dlatego, że wierzch pizzy mogę przygotować na wiele sposobów, wedle wielu gustów. Kolejną zaletą pizzy jest to, że po prostu jest bardzo ekonomicznym daniem. Samo ciasto to groszowa sprawa, dodatkowo wrzucam na pizze to, co akurat mam pod ręka. W mojej lodówce nic się nie zmarnuje :)

Wierzch pizzy:

Ostatnie moje pomysły:

pizza czerwona:

passata pomidorowa 

pól cebuli

ząbek czosnku

szczypta cukru

oliwki, głównie czarne, kilka zielonych

mozzarella
suszona bazylia i oregano

sól, pieprz, papryczka

oliwa

1.Pół poszatkowanej cebulki podsmażamy na oliwie, dodajemy ok 1 szklanki passaty pomidorowej, czosnek przeciśnięty przez praskę, pikantną papryczkę, zioła, sól, pieprz, szczyptę cukru. Dusimy pod uchyloną pokrywka. Czekamy aż ostygnie.

2. Pizzę smarujemy passatą, następnie nakładamy plasterki oliwek i mozzarelle pokrojoną w kostkę.

 pizza biała:

ziemniaki

mała cebula

mozzarella

zioła, sól, pieprz, papryczka

oliwa

1. Ziemniaki obieramy, oczyszczamy i kroimy w paseczki - jak na frytki.. Ziemniaki powinny być al dente przed ułożeniem ich na pizzy - można wcześniej podsmażyć je lub podpiec w piekarniku, z dodatkiem oliwy. Posypujemy je solą, pieprzem i papryczką

2. Cebulkę kroimy w cienkie piórka.

3. Na cieście do pizzy układamy najpierw mozzarelle (w cienkich plasterkach lub małej kosteczce), następnie ziemniaki i cebulkę.

kokosowy krem ze szparagów

Szparagów ciąg dalszy - tym razem lekka zupa krem z białych szparagów i ziemniaków, której oryginalnego i kremowego smaku nadaje mleczko kokosowe. Zupa sama w sobie jest bardzo sycąca, idealna na przystawkę. Dobrze smakuje również w towarzystwie czosnkowej grzanki.

0,5 kg białych szparagów

3 małe ziemniaki

2 szklanki bulionu warzywnego

puszka mleczka kokosowego

masło lub inny tłuszcz

pieprz, sól

pół pęczka koperku

odrobina garam masala (opcjonalnie)

Szparagi obieramy, odkrawamy końcówki. Ziemniaki obieramy i kroimy w grubą kostkę. W średnim garnku rozpuszczamy masło lub inny tłuszcz i przez 15 minut smażymy szparagi i ziemniaki na małym ogniu.
Po tym czasie zalewamy warzywa bulionem i gotujemy pod przykryciem do miękkości. Dodajemy mleko kokosowe, doprawiamy do smaku. Zupę studzimy i miksujemy na gładki krem. Dodajemy posiekany koperek.

sezon na karczocha

Karczochy były znanym przysmakiem już w starożytnym Rzymie i Grecji, obecnie wciąż uprawiana się go w krajach o ciepłym klimacie, również we Włoszech.

W zeszły weekend miałam okazję posmakować specjalnej odmiany karczochów w malowniczym miasteczku  Montelupone. Ponieważ warzywo to jest symbolem miasta, poświęcana jest mu szczególna uwaga. 10 i 11 maja można było wziąć udział w imprezie poświęconej wyłącznie karczochom (la Sagra del Carciofo di Montelupone), która odbywa się w tym okresie co roku. szczerze mówiąc nie byłam przygotowana na tę wizytę, stad, z powodu braku aparatu - słabej jakości zdjęcia.

Niestety wegetariańskie menu było ograniczone, bo uwzględniało jedynie dwie bezmięsne pozycje: Karczochy po żydowsku (Carciofi alla giudia) oraz karczochy smażone (Carciofi fritti). Mimo wszystko opłacało się stać w długiej kolejce dla tych dwóch przysmaków. 

Carciofi alla giudia, Carciofi fritti, Montelupone, Marche

W karcie dań znajdowało się około dziesięciu  pozycji potraw z karczochami. Nie zabrakło oczywiście makaronu z karczochami, niestety, ku mojemu rozczarowaniu - pasta oprócz karczochów, podana była z mięsem. Przeciętna cena dania wynosiła około 5 euro. Oczywiście nie mogło zabraknąć wina, w cenie 2 euro za 400 ml - tego nie odmawiamy sobie we Włoszech!

La Sagra del Carciofo di Montelupone, Marche

Oprócz walorów smakowych, karczochy zawierają wiele cennych dla zdrowia składników. Warzywo zawiera inulinę - która reguluje stężenie cukrów we krwi. Leki produkowane z karczochów  mają zastosowanie w leczeniu i długotrwałej profilaktyce przy podwyższonym poziomie cholesterolu i trójglicerydów we krwi. Warzywo jest także polecane dla chorych ze schorzeniami wątroby. 

W kosmetyce karczoch jest dodatkiem do  płynów oczyszczających skórę, toników, lotionów, kremów i maseczek kosmetycznych.

Jeśli przyjdzie wam do głowy pomył, aby przyrządzać karczochy, a wcześniej tego nie robiliście - polecam obejrzeć filmik, które pokazuje jak rozprawić się z warzywkiem: jak obierać i czyścić karczocha.

Zapraszamy również do sprawdzenia przepisu na Karczochy po rzymsku.

info i zdjecie:

http://pl.wikipedia.org/wiki/Karczoch_zwyczajny

http://www.meteoweb.eu/2014/02/le-incredibili-virtu-benefiche-dei-carciofi-vera-e-propria-miniera-di-principi-attivi-miracolosi/261729/ (zjdęcie)