pasztet grzybowy

Pasztet z suszonymi grzybami i z pieczarkami

Składniki:
około 12 średnich grzybków suszonych
500 g pieczarek
1 - 2 cebule
3 jaja
2 czerstwe bułki
1 szklanka mleka
kostka warzywna
2 - 3 łyżki posiekanej pietruszki
3 łyżki orzechów włoskich
2 marchewki
1 por
olej
łyżka masła lub margaryny
sól, pieprz, papryczka, przyprawa do ziemniaka,
majeranek i inne przyprawy

Do tego potrzebujemy:
blender lub maszynka do mięsa
papier do pieczenia
podłużna foremka do pieczenia 26x12 cm

 Przygotowanie:

Suszone grzyby zamoczyć w  wodzie i odstawić przynajmniej na pół godziny ( można odstawić na noc). Bułki podrzeć na cząsteczki i namoczyć w mleku. Obrać pieczarki i pokroić w talarki. Obrać marchewkę i zetrzeć na tarce. Posiekać obraną cebulę i białą część pora. Orzechy włoskie rozdrobnić na bardzo małe części, pokroić pietruszkę.
Namoczone grzyby gotować w garnuszku z kostką warzywną, tak długo aż zrobią się miękkie (ok 30 - 40 minut). Na dużą patelnię wrzucić pieczarki, cebulę, por, marchewkę. Kiedy suszone grzyby są już miękkie, zalać warzywa na patelni, wywarem powstałym z gotowanych grzybków. Dodać około 3 łyżek oleju. Dusić pod przykryciem około 30 minut, następnie zdjąć pokrywkę, dodać (pokrojone w małę cząstki) grzyby suszone, podgrzewać tak długo aż wywar odparuje (w razie potrzeby pozbyć się resztek wywaru, składniki nie mogą być zbyt mokre).

Do składników 'na patelni' dodać pietruszkę i orzechy włoskie. te składniki wrzucić do wysokiej plastikowej miski, dodać (namoczoną) bułkę, (roztrzepane) jajka - całość zblendować.Dobrze doprawić.
Foremkę wysmarować margaryną i wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy przełożyć powstałą masę. Piec w temperaturze 190 st. przez około 40 min - 1 godz.

dyniowe muffinki z jabłkiem

I dynie mamy z głowy..Resztę, która została mi z kremu, wykorzystałam do babeczek. Wyszły pyszniutkie, mokre, nie za słodkie i aromatyczne. Chyba polubiłam dynię.. :)


Składniki mokre:

1,5 szklanki dyni
2 jajka
łyżka jogurtu naturalnego
2 łyżki mleka
3/4 szklanki oleju
2 średnie jabłka

Składniki suche:

1,5 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru
łyżeczka cukru waniliowego
łyżeczka sody
pół łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki cynamonu
szczypta soli

1. Dynię zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Jabłka umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę. Wszystkie mokre składniki wymieszać.
2. Wymieszać także suche składniki w osobnej misce.
3. Składniki połączyć i napełnić foremki do 3/4 wysokości.
4. Piec w piekarniku z termoobiegiem w 180 stopniach przez ok 20 minut.

Kruche ciasto z kremem budyniowym i owocami

Kruche ciasto, krem budyniowy, który nie jest tak słodki jak tradycyjne kremy do ciast i delikatnie kwaskowate wiśnie - zestawienie tych składników daje w efekcie pyszny nie zanadto słodki deser.
Ciasto na każdą porę roku. Ja tym razem użyłam do placka wiśni z kompotu (bez pestek), ale można użyć dowolnych owoców, skorzystać z sezonowych lub tych ze słoiczków, które zaprawialiśmy letnią porą.
 



Produkty i sposób wykonania

 ciasto:

8 żółtek 
3 i 3/4 szklanki mąki
425g masła zimnego
3 łyżeczki proszku do pieczenia
4,5 łyżki cukru pudru

 Ubić żółtka (w malakserze), dodać cukier, masło w kostkach (jeśli konsystencja jest zbyt zwięzła, można dodać 1 - 2 łyżki wody). ciasto podzielić na 2 części (60%/40%). Włożyć do zamrażarki  na ok 4 godz. Większą część ciasta zetrzeć na blachę i podpiec w 190 st. ok 20 min. Wyjąć i poczekać aż wystygnie.

  krem:

 8 białek
 1,5 szklanki cukru
 1,5 opakowania cukru waniliowego
 3 budynie śmietankowe
 3/4 szklanki oleju

Białka ubić na sztywno. Powoli dodawać cukier i proszek budyniowy, olej. Masę wyłożyć na ostudzony spód. Na górę ułożyć owoce (suche/odsączone). Na owoce zetrzeć mniejszą część ciasta. Piec w 180 st. przez 30 - 40 min.
Ciasto po wystygnięciu można posypać cukrem pudrem.

 

 

tarta porowa

Kolejna wersja tarty na słono. Proporcje na ciasto oraz składniki dostosowane sa do formy o średnicy 26 cm.

Ciasto:

250 gram mąki
2 żółtka
100 gram masła
łyżka kwaśnej smietany
szczypta soli

Farsz:

1 por (duży lub 2 mniejsze)
pół cebuli
8 pieczarek
pół puszki kukurydzy
tarty ser żółty lub biały
puszka krojonych pomidorów
natka pietruszki
pieprz, sól
chili
oliwa

1. Mąkę przesiej i połącz z masłem. Kiedy powstaną grudki, zrób kopczyk i dodaj dwa żółtka oraz śmietanę i sól. Ugnieć ciasto rękoma i owiń folią i włóż do lodówki na godzinę.
2. Od pora odetnij jasną część i pokrój w krążki. Cebulę obierz i pokrój w piórka.
3. Rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę z porem i solą.
4. Pieczarki obierz i obgotuj, a następnie pokrój w plasterki.
5. Wyciągnij ciasto z lodówki. Rozwałkuj i wypełnij formę do tarty(26 cm). Połóż na nie papier do pieczenia oraz dwie garści fasoli, by ciasto nie wstało.
6. Ciasto piecz ok 20 minut w 180 stopniach (termoobieg), następnie usuń papier i fasolę i piecz jeszcze 10-15 minut.
7. Pomidory zblenduj z natką pietruszki, solą, pieprzem i odrobiną chili. Następnie doprowadź je do wrzenia i gotuj przez kilka minut, by odparowały.
8. Gdy ciasto na tartę jest upieczone, wysmaruj je pastą pomidorową, a następnie poukładaj na niej wcześniej przygotowane składniki. Na wierzch połóż ser.
9. Zapiekaj do momentu zapieczenia się sera.

krem z dyni

Jest i krem ! Fakt faktem, że zostało mi jeszcze sporo dyni do pichcenia, ale najważniejsze, że w końcu pożytecznie ją wykorzystałam. Smakiem przypomina mi krem z cukinii.

1,5 kg dyni
bulion warzywny z 5 marchwii, pietruszki, selera, cebuli (ok. 3 litry)
2 liście laurowekilka ziaren ziela angielskiego
łyżeczka curry*
szczypta chili
szczypta kurkumy*

Warzywa na bulion pokroić w kostkę i ugotować, dorzucić obraną i pokrojoną w kostkę dynię i gotować do miękkości. Poźniej zblendować i dodać przyprawy.

*te przyprawy często mają ryzyka posiadania glutenu, poszukuj tych bezglutenowych.

sałatka brokułowa z sosem czosnkowym

Sałatka praktykowana jest w naszym domu dosyć często, czas więc podzielić się tym niezawodnym przepisem z czytelnikami bloga :) Nie pamiętam już, jakie jest jej faktyczne pochodzenie, ale zapewnić mogę, że sprawdza się w wielu awaryjnych sytuacjach, gdyż jest szybka i prosta w wykonaniu. Nie żegnamy się również z naszym ulubionym prażonym słonecznikiem, który odgrywa w tym odcinku kluczową rolę.

Składniki:

1 średni brokuł
pół puszki kukurydzy
5 jajek
szklanka słonecznika
sól

Sos czosnkowy:

2 ząbki czosnku
3 łyżki majonezu
mały kubeczek jogurtu naturalnego
pieprz, sól

1. Brokuł ugotuj w lekko osolonej wodzie 'al dente'.
2. Jajka ugotuj, a kiedy przestygną obierz ze skorupki.
3.Słonecznik upraż na suchej patelni z dodatkiem soli.
4. Zrób sos. Wymieszaj dokładnie jogurt z majonezem, dodaj przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku, przypraw.
5. Gdy składniki na sałatkę będą już przestudzone, układaj je piętrowo w misce. Jajka pokrój w drobną kosteczkę i zrób z nich pierwszą warstwę. Dodaj na wierzch ok 2 łyżek sosu czosnkowego. Kolejną warstwę zrób z kukurydzy, a na nią ułóż podzielone drzewka brokuła.
6. Na brokuł wylej resztę sosu, a na sam wierzch wyłóż uprażony słonecznik.

ciasto słonecznikowe na biszkopcie

Kolejny raz podjęłam się próby upieczenia ciasta, które jest dość pracochłonne. Pod czujnym okiem mamy  na szczęście wszystko wyszło tak, jak powinno. Jestem więc żywym przykładem na to, że osoby niecierpliwe dadzą sobie na pewno radę :) Stopień trudności nie należy do najniższych, jednak warto jest pomęczyć się dla takich rezultatów. Idealne dla tych, którzy akurat mają trochę więcej czasu i kochają słodkości :)

Biszkopt:

5 jajek
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki ziemniaczanej (ok. 2 łyżki)
3/4 szklanki cukru
płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

1 puszka mleka gotowanego (toffi)
250 gram margaryny

Masa słonecznikowa:

30 dag słonecznika
5 łyżek mleka
1/2 kostki masła
1/2 szklanki cukru
polewa czekoladowa lub tabliczka gorzkiej czekolady

1.  Na początek zacznij od biszkopta. W tym celu przygotuj pięć jajek i do osobnych misek rozdziel zółtka od białek. Białka ubijaj mikserem, a gdy masa zacznie sztywnieć dodawaj powoli cukier.

2. Roztrzep pozostałe żółtka i dodaj je do całkowicie ubitej piany z białek i cukru.

3. Mąkę na biszkopt przesiej i wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Następnie wymieszaj ją delikatnie z jajkami (nie miksuj!).

4. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i wylej masę biszkoptową.Wygładź delikatnie łyżką i wstaw do nagrzanego piekarnika na 180 stopni (bez termoobiegu) i piecz przez ok. 20 minut.

5. Teraz przygotuj krem. Kostkę margaryny rozcieraj w misce (najlepiej makutrze) dodając po łyżce masę toffi. Ucieraj do uzyskania gładkiej masy.

6. Przygotuj ostatnią warstwę ciasta z prażonego słonecznika. W małym rondelku wymieszaj masło, cukier, mleko i słonecznik i dokładnie rozpuść. Gotuj ok. 5 minut mieszając.

7. Następnie wyłóż masę słonecznikową na suchą blachę i włóż do piekarnika - 150 stopni (najlepiej na opiekanie) i co jakiś czas mieszaj masę łyżką, by nie przypalić. Masa będzie gotowa, gdy cukier oblepi ziarna słonecznika i będzie on lekko zrumieniony i chrupiący.

8. Na wystudzony biszkopt wylej masę toffi. Następnie na górę wyłóż uprażony słonecznik (nie gorący) .

9. Na koniec zrób polewę czekoladową jak na przepisie lub rozpuść tabliczkę czekolady i udekoruj ciasto.Ciasto najlepiej jest odstawić na jakiś czas, by masa stężała.