zupa śmietnik czyli nie marnujemy jedzenia :)

Smutnym faktem jest, że marnujemy jedzenie. Trochę pocieszającym, że małymi i przemyślanymi krokami możemy temu przeciwdziałać, np. robiąc tak zwane 'coś z niczego', czyli wykorzystać masę produktów z lodówki, które wkrótce będą już zepsute i niedobre. Takim właśnie złotym środkiem jest zupa 'śmietnik'. Nie wstawiam tu tego przepisu, by zdradzić sekrety pysznej zupy, bo za przeproszeniem, każdy głupi potrafi wrzucić wszystko do jednego gara :), ale po to, by uświadomić, że każdy jest Panem swojej kuchni i zamiast żywność wyrzucać, może z niej zrobić duuużo dobrego :)

Mój skład:

włoszczyzna
mały kalafior
2 garści fasolki żółtej
3 pieczarki
4 ziemniaki
2 kostki warzywne
natka pietruszki
mały serek topiony

I robimy z tym wiadomo co !!! :-)

papryki nadziewane kuskusem i warzywami

Proporcje na około 3 papryczki:

3 papryki
szklanka kaszy kuskus
2 marchewki
4 pieczarki
pół małej cebuli
kostka warzywna
natka pietruszki
pieprz, sól
2 łyżki masła (opcjonalnie)
szczypta ostrej papryki

W małej miseczce rozmieszaj pół kostki warzywnej z wrzącą wodą. Zalej wywarem kaszę kuskus i poczekaj, aż wchłonie wodę. W tym czasie papryki umyj, usuń środek i pestki. Marchewkę, pieczarki i cebulę pokrój w kostkę i podduś na patelni z dodatkiem masła i odrobiną wody. Jeśli warzywa będą miękkie, dopraw do smaku i dodaj natkę pietruszki. W małym garnku wstaw wodę z pozostałą połową kostki warzywnej. Wsadź do niej papryczki z nadzieniem(tak, żeby woda nie wlewała się do środka) i gotuj przez 20 min.

Klopsiki ryżowe z sosem pomidorowym

 Kuchnia wegetariańska zaskakuje kolorami potraw. Inny pomysł na klopsiki z ryżem.
Równie dobre klopsiki w wersji ze szpinakiem zamiast brokułu. Zielone klopsiki ze szpinakiem w połączeniu z czerwonym sosem marchewkowo-pomidorowym dają świetny efekt kolorystyczny.

Składniki:
 Klopsiki:
1 paczuszka ryżu
1 średni brokuł (lub 150 g szpinaku)
około 5 średnich pieczarek
puszka groszku konserwowego
cebula
jajko
sól,pieprz, sos sojowy   
bułka tarta
olej

Sos:
3 średnie marchewki
około 7 pieczarek
puszka pomidorów krojonych
mała cebula czerwona
kostka bulionu warzywnego
sól, pieprz, papryczka
olej lub masło

do tego pietruszka i kilka różyczek brokuła 

Przygotowanie:
Klopsiki:
Ugotować ryż wg przepisu na opakowaniu. Ugotować brokuł (zostawić kilka różyczek do dekoracji). Pieczarki i cebule obrać, pokroić i dusić na patelni. Doprawić. Groszek odsączyć, wrzucić do miseczki, dodać brokuł (szpinak) i  składniki z patelni i zblendować. Dodać groszek i jajko.  Formować małe klopsiki, obtaczać w bułce i smażyć na rozgrzanym ojeju.

Sos:
 Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce. Cebulę i pieczarki obrać i pokroić w talarki - dusić na patelni, doprawić. Do marchewki dodać pomidory z puszki, kostkę bulionu, zalać trochę wodą i gotować tak długo aż marchewka będzie miękka. Następnie zblendować i dodać pieczarki.

Usmażone klopsiki ułożyć na talerzu, polać gęstym sosem i udekorować różyczkami brokułu i pietruszką.
  

Klopsiki ryżowe z cieciorką

Klopsiki z ryżem możesz zrobić w wersji i innym składnikiem. Z samą marchewka i pieczarkami (używając większej ilości tych składników niż w przepisie poniżej), możesz dodać kalafior, pietruszkę, soczewice lub jakiekolwiek warzywo, którego jesteś zwolennikiem :)

Składniki:

1 paczuszka ryżu (100g)
puszka cieciorki konserwowej (dostępna w tesco :D)
15 dag pieczarek
2 marchewki
1 cebula
1-2 jajka
sos sojowy, sól, pieprz, papryczka
bułka tarta, olej

Przygotowanie:
Ugotować ryż wg. przepisu na opakowaniu. Pieczarki,cebulę i marchewkę obrać i drobno pokroić - składniki dusić na patelni aż będą miękkie. Doprawić. Odsączyć ciecierzyce z puszki, wrzucić do miseczki, dodać składniki z patelni i zblendować. Dodać ryż, jajko, w razie potrzeby bułkę tartą. Formować małe klopsiki, obtaczać w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju.

ciasto marchewkowe z orzechami

Przepis na to ciasto dostałam od mojej mamy i co więcej razem je dziś upiekłyśmy. Robi się je bardzo prosto, bo jeśli byłoby inaczej - w ogóle bym się za to nie brała, gdyż nie jestem zwolenniczką trudnych i pracochłonnych przepisów. Ale placuszek wymiata pod każdym względem, mogę go spokojnie dodać do listy moich ulubionych i udanych wypieków :)

2 szklanki mąki
1,5 szklanki cukru
1 i 1/4 szklanki oleju
4 jajka
2 szklanki tartej marchewki
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżka proszku do pieczenia
2 łyżeczki sody
szczypta soli
ulubione bakalie ( ja dodałam garść orzechów i słonecznika)

Jajka ucieraj z cukrem. Kiedy powstanie jednolita masa, dodaj powoli mąkę i resztę składników. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i piecz w 170 stopniach przez ok 40 minut. Na wierzch możesz dać czekoladową polewę lub posypać zwyczajnie cukrem pudrem.

kremowa pomidorowa z soczewicą i brązowym ryżem

To jedna z wielu naszych wersji ulepszania tradycyjnej pomidorowej 'jak u mamy'. Soczewica nadaje jej treści, ryż wyrazistości, bo czujesz każde jego ziarenko, a dzięki serkowi jest ona pysznie kremowa. Jeden talerz i po głodzie...

na duży gar dla całej rodziny musisz mieć:
3/4 garnka bulionu warzywnego
2 puszki pomidorów krojonych
mały słoiczek przecieru pomidorowego
3 woreczki ryżu brązowego
1 duży serek topiony śmietankowy
4 marchwie
2 garści soczewicy czerwonej
1 seler
1 por lub pół cebuli
bazylia świeża lub suszona
pieprz, sól
szczypta chili

Sporządź bulion na włoszczyźnie,dodaj soczewicę . Pogotuj przez ok 10 minut. Następnie wrzuć pomidory z puszki i koncentrat.W tym czasie ugotuj w osobnym garnku brązowy ryż. Do wywaru dodaj ser topiony i poczekaj aż się całkowicie rozpuści. Na koniec dodaj brązowy ryż i dopraw zupę do smaku.

paszteciki z kapustą i grzybami

Ci, którzy wybrali się w tym roku na grzybobranie, mogą teraz z przyjemnością wykorzystać swoje zbiory do pysznych rzeczy. Nam godziny chodzenia po lesie i walka z pajęczynami na pewno wyszły na dobre, a dzięki wytrwałości mogłyśmy zrobić banalną przekąskę z niezastąpionym smakiem i zapachem suszonych, leśnych grzybów.

Czas przygotowania: 45 minut + 15 minut pieczenia
Poziom: łatwizna

Skład:
szklanka suszonych grzybów
300 gram kiszonej kapusty
pół cebuli
1 opakowanie ciasta francuskiego (firma Belbake produkuje ciasta 100% vegan, do nabycia w Lidlu)
pieprz, sól
oliwa

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy. Kapustę kiszoną potnij na małe kawałki i wrzuć na patelnię. Cebulę poszatkuj i dodaj do kapusty i duś wszystko pod pokrywką. W tym czasie podziel grzyby na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie. Kiedy grzyby będą gotowe, ostudź je i przemiel lub potnij na małe kawałeczki. Dodaj do kapusty i duś jeszcze 10-15 minut. Dopraw do smaku.

Następnie rozwiń ciasto francuskie i podziel je na kwadraty. Ze standardowego ciasta wychodzi 12 kwadratów. Na każdy kwadrat połóż 1-2 łyżeczki farszu i zawijaj w dowolny sposób. Jeśli chcesz zawinąć w trójkąty, sklej przeciwległe rogi i zaklej kopertkę widelcem. Wygląda to w ten sposób:

Tak sklejone paszteciki włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez około 15 minut. Doglądaj.

Podawaj je na zimno lub ciepło (według mnie lepiej na ciepło) , idealnie pasują do gorącego barszczu.